速冻库的使用范围及特点

- 2018-03-29 -

  速冻库在业内,根据产品不同,对冷库的温度要求也是不一样的,在使用时要根据产品的特性来正确使用。

  速冻库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。速冻库的温度一般为-15℃~-35℃。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻。具有降温快,保鲜效果好等特点。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)化学变化(蛋白质变性、色变等)细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。速冻冷库库温可有很多种,并可实现一库多温或双温,满足不同客户的需要。

  速冻库分L、D、J三级,库温分别是5~-5℃,-10~18℃和-20~-23℃,特殊冷库可达-30℃以下,可满足不同的需要,是贮丰肉类、水产类、禽蛋类、乳制品、水果、蔬菜、工业原料,以及进行低温试验环境所需的理想冷库,广泛适用于各行各业。

海鲜速冻库实现的就是快速冻结海鲜产品的冷库,通常与海鲜冷冻库搭配使用。速冻海鲜产品可以最大化地保持海鲜产品的品质和风味,为解冻后实现最大化的可逆物理变化提供保障。通常,海鲜速冻冷库的库温设置为-25~-30℃,当然金枪鱼的速冻温度也是超低的,通常要达到-60℃以下。

  在我们使用速冻库时要合理利用库容,合理堆放物品便于后期使用。